预制争议透视和府捞面的重温初心、成长新拐点

内强合规性、外振成长性

作者：俊逸

编辑：梦琪

风品：离歌

来源：首财——首条财经研究院

预制菜争议，一波未平一波又起。西贝贾国龙刚刚道完歉、后悔硬钢，和府捞面又冲上了舆论风口。

据中新网1月7日报道，有消费者质疑其面食为预制菜品，依据是观察到门店所使用的面浇头、汤底均为袋装，只有面是现煮的。

当日，话题“和府捞面 只有面现煮”登上热搜第一。据界面新闻，随后和府捞面回应称，公司餐品由中央厨房制作，是不属于预制菜的，“都是当天制作”。

孰是孰非，留给时间作答。能肯定的是，这已非和府捞面首次被质疑。2024年“3·15”期间，凤凰周刊曾发文称“和府的员工当着顾客的面，将料理包里的东西挤进面碗当中，浇头保质期高达100多天。”彼时一度引发广泛讨论。据红星新闻，创始人李学林曾坦言，很多人觉得厨师现做是好事，有烟火气，但其实从食品安全来讲并不可行。

再次陷入敏感话题漩,这家估值70亿的中式面馆龙头该如何应对释疑？举一反三，还有无其他隐忧待解呢？

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跳出“辩解”思维

重建信任靠什么

预制菜相关争议再发酵，引发公众对餐饮标准化的新一轮关注。

和府捞面此番表态，也是对创始人观点的一种延续。2024年李学林接受媒体采访时曾表示，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，不属预制菜，而市场大部品牌则多为第三方预制供给。

中央厨房统一出品配送，是否属于预制范围，事实上是业内争论已久的话题。从法规定义看，根据市场监管总局2024年3月通知，预制菜定义为：“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

从消费者角度看，一个较普遍观点认为只要核心食材（如汤底、浇头）已完成工业化预加工，门店仅进行简单的复热与组合，则该类品属于预制菜。

据大象新闻，和府捞面实际运营中“去厨师化”，员工将现煮的面条放入碗中，随后拆开密封的汤料包和真空浇头包进行组合。这与店内“书房里的养生面”“匠心慢熬”的宣传形成对比，继而令一些消费者感到“破防”，认为性价比低于提供现炒浇头的普通面馆。

争议背后是行业的高速扩张。据央广网报道，2024年中国预制菜市场规模预计达到4850亿元，行业整体渗透率已超25%，部分连锁餐饮后厨的预制化率甚至高达70%以上。另据《预制菜行业发展报告》，行业规模有望2026年破万亿大关。目前，仍以B端销售为主，但面向普通消费者的C端需求也在快速提升。

这一系列数据与现象，折射出当前餐饮生产模式与消费者认知间，正形成一道沟通与理解鸿沟。标准化、规模化的后厨运作与公众对“新鲜现制”的传统期待形成矛盾，显露出餐饮业在定义规范与公众沟通上的挑战。

知名危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪对首财表示，面对预制菜质疑，和服捞面乃至餐饮企业需跳出“辩解”思维，以信任重建为核心快速破局。首先，即时共情，不回避问题，第一时间回应消费者关切，而非纠结预制菜定义；其次，透明举证，公开食材来源、制作流程及检测报告，用可视化内容消除疑虑；最后，长效优化，完善菜单标注规则，建立舆情预警机制，同时通过现制产品升级、供应链溯源公示等，重塑品牌口碑。

中国食品产业分析师朱丹蓬对首财指出，关于预制菜定义争议，其核心在于目前从国家层面、行业内部到消费者间，缺乏统一、权威的认定标准。各方对该概念的认知存在显著差异，这也正是当前许多争议产生的根源。

朱丹蓬认为，具体到和府捞面这类情况，从工艺看，其产品属于在中央厨房完成主要加工、门店进行最后组合与加热的范畴。若按业内常见的分类方式，这通常可被归为“半预制”或“前制”菜品。品牌方强调自身“不属于预制菜”，本质上是利用了标准缺位下的定义模糊空间进行解释。其建议，想真正减少此类争议，关键在于加快推动预制菜国标制定与完善。减少信息差，让监管、企业与消费者都能在清晰的规则下进行讨论与选择。

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从匹配度到透明度

重温品质初心

打深一度看，所谓期望越大、要求才越苛刻。梳理舆论，消费者另一重质疑，聚焦于产品定价与实际价值是否匹配。

据蓝鲸新闻报道，和府捞面客单价在30-40元，还曾售卖过128元的长寿乡金蟹黄拌面。一些消费者由此吐槽，三四十块钱一碗的面还用“预制”汤包、浇头是背刺行为。

单价偏高或许也有无奈，业内人士分析指出，目前，和府捞面超60%的门店位于一线及新一线城市，且其中八成又开在商场内部，普遍面临较高的租金人工等压力，整体运营成本难降。

此外，还需警惕定价策略透明度微词。据新黄河报道，和府捞面存在同城不同店，甚至相邻商圈门店相同产品价差显著的现象，差价幅度最高超20%。品牌方将此解释为基于“门店分级”的差异化定价。

话虽如此，可毕竟是连锁品牌，每家门店都代表了和服捞面形象。如缺乏公开透明的等级公示，就容易被批“价格刺客”。

当然，市场经济下，只要有买有卖，价格高低本无可厚非，然高价位要匹配相应的品质体验。浏览黑猫投诉，截至2026年1月15日，和府捞面累计相关投诉128条，涉及“吃出异物”、“溏心蛋有冰碴”等。

客观来看，消费者众口难调、人人满意并不现实，相关投诉也可能存个别偏颇处。且从总量看，一百余条的投诉量在同规模餐饮品牌中并不突出，高回复率完成率也说明企业的重视程度。但必须清醒认识到，食安从无小事，用户口碑始终是发展基石。多些俯身倾听，及时查漏补缺，终是稳健经营的必要之举。

往期看，和府捞面曾有过教训。如据《央广网》报道，2021年7月，有顾客在上海晶品商厦地下二层的和府捞面，用餐时发现桌下有一只死老鼠，店员随后徒手捡起并带往后厨处理，该事件一度引发舆论哗然，涉事门店最终被责令闭店整改。

2025年5月，上海市市场监督管理局又公布，上海和府餐饮管理有限公司因在广告中使用“国家级”“最佳”等禁用用语，违反《广告法》相关规定，被处3万元罚款。

这些事件提醒我们，企业追求发展、营销声势的同时，实际的产品品质、服务体验也要跟上。若出现明显脱节、夸大其词，品牌便容易陷入信任危机、适得其反。真正的好生意，贵在持之以恒、沉心做好产品服务。及时内观自省，练精基本功，或许正是企业突破当前瓶颈、重塑消费信任的无二路径。

为回应市场对“预制”的顾虑，和府捞面曾在2025年初尝试推出新店型“和府小面小点”（后更名为“和府捞面·大师店”），主打“现炒浇头”与“现熬骨汤”。然而，理想丰满现实骨感。想由此扛起市场主力，难一蹴而就。

较劲时刻，破局之道或许还是回到原点、重温初心。回溯和府捞面创业初期，李学林曾有过一段被员工铭记的往事：2013年首家门店开业不久，他发现一批过期牛舌，当即召集全体员工，当面吃下变质食材并呕吐，以此警示品质底线；也曾亲赴工厂，将熬坏的汤全部倒掉，并告诫团队“自己良心过不去的事就不要做”。

如今，和府捞面、李学林似乎再次站在关键抉择处。餐饮业的高端感与持续盈利力，终究依赖产品体验的扎实积累。有时候，“快即慢，慢即快”，回归创业时的那份品质敬畏与坚持，或许正是穿越周期、化解挑战的法门。

2024年底，和府捞面门店数曾突破600家，而窄门餐眼最新数据显示，截至2026年1月15日，门店数量已回落至583家，人均消费也降至32.97元，打法确实需要改变了。

行业分析师李小敬表示，餐饮业在追求标准化、规模化扩张过程中面临共同挑战：当高效的中央厨房供应链成为增长引擎，品牌又该如何兑现营销中关于“新鲜现制”“匠心慢熬”的品质承诺？消费者又是否愿为工业化稳定出品，支付高于传统现制的溢价？信任危机面前，企业定位须足够清晰与诚实，消费者也理应获得与之匹配的体验、透明的信息与真诚沟通。对和府捞面而言，消除误解重建口碑之路，或始于一个重新思考：那句“书房里的养生面”，究竟该承载怎样的现实含义。

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业绩起伏、何时能上市

不算多苛求，看看竞品咄咄攻势，资本耐心也面临现实考验。

2025年12月5日，遇见小面正式登陆港交所，跻身小面第一股的喧嚣背后，也让此前多次被传IPO的和府捞面，资本动向备受关注。

据长江商报消息，2016年以来，和府捞面累计完成了七轮融资，融资总额超16亿元，股东背景包括腾讯、阿里、绝味鸭脖、龙湖等。

尤其2021年，和府捞面宣布完成E轮融资，融资金额近8亿元，创下彼时国内连锁面馆业融资纪录。本轮融资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。

受捧与“养生健康”为切入点，讲述高端面食故事不无关系。然而市场一直在变。就在上述融资后不久，受疫情等因素影响，快餐业逐渐露出客流下滑、扩张压力。

据绝味食品对2022年报问询函的回复披露，2020年至2022年，和府捞面总营收为11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元；归母净利则持续为负，三年分别亏损2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，可见2022年营收负增、亏损加剧，成绩单难言讨喜。

在此背景下，上市计划被提上日程。2022年初，绝味食品公告称，其参股的和府捞面拟筹划境外上市。可尽管2023年以来多次传出相关消息，却均未获证实，目前何时IPO仍是未知数。

业绩转机似乎出现在2025上半年。据中国商报报道，公司品牌营收接近13亿元，利润营收双双创下近五年同期新高，经营状况露出明显回暖态势。

考量在于，重要股东绝味食品在同期财报中，仍对这项长期股权投资计提了约116万元的减值准备。截至报告期末，该投资账面价值约1.13亿元。

看似矛盾，实则透出资本的谨慎。毕竟亏损多年，如何延续向好势头，消除种种争议不确定性，能否尽快讲出支撑长期价值的新故事，和府捞面仍有考题横亘，资本耐心也是有限度的。

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三大优势 迎全新成长拐点？

当然，如同硬币总有两面，深耕市场多年、能持续发展并获得众资本加持，和府捞面亦不缺少价值看点、翻身破局的实力。

首先，加盟市场庞大，公司联营店存活率高。

餐饮业入局门槛低，运营好却不容易，许多加盟投资者面临缺乏运营经验、品牌方支持不足等现实问题。据红餐网联合创始人樊宁预测，2025年餐饮店平均生命周期可能缩至15个月左右。

而放眼中式面馆赛道，和府捞面凭借独创的“全托管”联营模式，呈现出截然不同的发展态势。据中国商报消息，其联营店存活率超95%，大部在12-18个月内实现投资回收，部分优质店回本周期更缩至9-11个月，显著快于行业平均水平。

其次，重塑权责关系，注重“系统支撑”。

传统加盟模式常使投资者陷入“自担风险、自主经营”困境，支付加盟费用后，不少运营者仍需独立应对选址、人员、运营等一系列挑战。

和府捞面“全托管模式”改变了该逻辑，自合作启动即全面承接门店的选址评估、空间设计、人员招聘、日常运营及营销推广等环节，加盟商主要作为投资方参与利润分配。

从商业本质看，这是一种“运营权与所有权分离”的轻资扩张。品牌借系统与管理输出实现快速拓店，投资者得以规避经营风险、聚焦投资回报，解决了餐饮连锁“连而不锁”的痛点。尤其在行业竞争加剧、成本攀升的当下，全托管模式对品牌方提出更综合要求，却也增加了加盟商的生存盈利胜算。企业官网显示，和府捞面积累会员人数超4000万，为新老门店提供了基础客源保障。

再者，科技赋能，形成标准化、可视化、可控化的发展路径。

基于创始团队的科技背景，和府捞面自主研发了HOP智能管理系统，构建覆盖全国门店的实时数据网络。加盟商可远程查看营业数据、成本构成、人力排班等关键信息，系统亦能主动预警异常，触发总部支持团队的快速响应。从产品制作到环境管控，从日常运营到财务结算，所有环节均实现标准化、可视化，确保联营店与直营店体验的高度一致。

综合来说，在餐饮业走向专业化、系统化经营的当下，和府捞面的全托管模式、标准可视化路径提前卡住了赛道趋势。这些先发优势、长期积淀，成为企业消解当下质疑、重建信任基座的最大底气。

经营企业，有风有雨是常态，关键是能不迁怒无贰过、饱有自我纠偏正航的能力。在一次次波折历练中，一点点炼成优秀乃至伟大的企业。那么，这场预制菜争议，能否变坏事为好事，在重温初心、真诚品质中，让和府捞面迎来一个全新成长拐点呢？

本文为首财原创