废除自带菜,禁止点清水锅底!海底捞扭亏了
海底捞因为必须点锅底又上热搜了。
3月14日,因为海底捞不能点清水锅底冲上了热搜。起因是因为有网友称,海底捞已经不能点四个清水锅底,必须至少要点一个付费锅底,否则不能下单。
对此,有媒体向海底捞进行了求证,海底捞表示,情况属实。不久之前,海底捞还发布公告称,将禁止顾客自带食材,理由是安全不可控。不仅如此,海底捞还废除了自带菜品的服务。甚至有网友还吐槽,海底捞甚至都不主动送零食了。
对于海底捞的做法,很多网友表示支持,部分网友认为,人家也是开门做生意,自带食品确实不合适,且这两年海底捞也比较艰难,应该予以理解。
但是也有部分网友认为,海底捞人性化的服务正在变淡。
据悉,这已经不是海底捞第一次登上热搜了。海底捞上市之后,因为食材变贵、吃出“异物”(后查明不是海底捞的问题)、牛肉粒变素等问题,数次上过热搜,甚至连其创始人张勇移民新加坡也成为了大众话题。
其之所以能有如此热度,实则是因为海底捞作为餐饮龙头企业,本身具有一定的话题性。那么,海底捞为什么要在已经盈利的关口做出如此决定?该决定能给海底捞带来什么?
首先,需要明白的是,海底捞成本构成当中,原材料以及员工成本都是大头。2月24日,海底捞曾披露了2022年业绩预告,预告显示,预计实现营收不少于346亿元,同比下降约15.8%;预计实现净利润不低于13亿元,同比扭亏。在此之前,海底捞创始人张勇辞任CEO,将企业的接力棒交给了杨利娟,在杨利娟的大刀阔斧下,海底捞的“啄木鸟计划”初见成效。
其次,根据海底捞2022年中报显示,海底捞的员工总数为101041人。实际上等2022年财报正式披露之后,这个数据大概率是减少的。根据相关媒体报道,在员工成本方面,海底捞通过削减服务项目减少员工数量。
为了进一步降低成本,海底捞取消了以前的美甲项目以及生日祝福等项目。不仅如此,海底捞还以“只发基础工资”甚至进一步降低基础工资等方式,“迫使”员工主动离职。当员工成本得以控制之后,海底捞盈利能力也很快就展现了出来。
最后,就是门店数量以及翻台率的问题。实际上,海底捞的门店盈利情况和翻台率息息相关,自2020年开始,海底捞门店的翻台率就一路走低。加上海底捞疯狂的逆势扩张,给其留下了很大的“隐患”。
“啄木鸟计划”之后,门店大概关停了300多家,在降本增效的组合拳下,海底捞的营收下降,但是净利润得到了很大的提升。除此之外,当下餐饮行业也迎来了一个大复苏的阶段。据商务大数据平台监测显示,仅春节期间,全国36个大中城市重点商圈客流量同比增长27.8%。全国餐饮堂食消费同比增长15.4%,店均消费增长10.8%。根据相关券商预测,海底捞的翻台率同比已经恢复至115%-120%的水平,且经营状况也在持续改善。
综合而言,海底捞本次不能点清水锅也是增加客单价格的一种表现,算上之前海底捞废除自带菜的服务,所有的行为都指向了客单价格。未来随着海底捞扩张速度的进一步放缓,海底捞的净利润将会进一步改善。
作为火锅企业的龙头,海底捞一向以“服务至上”为荣,经过此次考验之后,海底捞或许需要重新制定标准,以求在商业上持续增长。
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