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从火锅到生活方式:海底捞“餐饮+”生态再进化

近日,海底捞发布了2024年年度业绩报告。截至2024年12月31日,海底捞实现全年营收427.55亿元,净利润47.00亿元,核心经营利润为62.30亿元,收入和净利润连续两年增长。海底捞表示,2024年中国经济运行总体稳中有进,在政策红利下,海底捞积极创新、丰富餐饮业态,为消费者提供了更丰富多元的选择。

近年来,“餐饮+”的业务形态成为行业主流,越来越多的商家在常规业务的基础上进行个性化创新。在这方面,海底捞堪称行业代表,不仅创新了菜品,还创新了业务形态和用餐场景,以“火锅+”战略打造餐厅差异化经营。

海底捞通过“火锅+”战略拓展消费场景,满足消费者的多元化需求。例如,“火锅+露营”,开设露营火锅店,将餐饮与自然社交结合,户外野餐、篝火晚会、星空电影等场景为消费者带来惊喜的用餐体验;“火锅+电影”,与热门影片联名打造主题店及观影套餐,让顾客边看电影边享受美食;“火锅+茶饮”,推出区域限定饮品及季节迭代菜单,独立茶水铺支持外带;“火锅+文化”层面,海底捞融合非遗技艺(如贵州雷山酸汤锅),同时推广国际文化传播,参与海外文化活动。海底捞以场景叠加、流量跨界、体验升级和文化赋能,实现从餐饮到生活方式品牌的转型。

2024年8月,海底捞宣布实施“红石榴计划”,并成功孵化了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌,共计74家门店,覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。加上露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献,2024年海底捞旗下其他餐饮品牌的收入达到4.83亿元,同比增长39.6%。

海底捞以“火锅+”战略引领餐饮行业新潮流,通过多场景创新与生态布局,实现从单一火锅到生活方式品牌的跨越,为消费者带来了更立体、更细腻的消费体验。


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