玖亓周评|老罗与西贝之争：大象与黑天鹅！谈谈保险？

中国连锁餐饮品牌西贝迎来最大的一次外部危机。因罗永浩的吐槽以及西贝老板的硬刚，导致对西贝早已心生嫌隙的消费者纷纷站在老罗一边，也使得前者被迅速贴上“贵、不好吃、预制菜”的标签，伤害已经不可逆。

这场论战从一开始就高下立判，没人吵得过罗永浩，后者占据道德制高点并锁定了议题设置：不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。舆论场的流量密码心照不宣，就是为“穷人”发声，变现靠“资本”。

对此，老罗也表示“诧异”，说自己很少被一边倒地支持，此前舆论场上多是五五分，因而丢下一句“杀人诛心”的话，“他们是真在挺我吗？他们是瞧不上你”。

整个事件之所以闹得沸沸扬扬，在于这里面没有绝对的是非对错，而是不同阶层和群体，各说各话，鸡同鸭讲，但西贝显然处于绝对下风和弱势，因为其面对的不是网红老罗，而是千千万万的消费者，老罗只是跳出的刺头。近年来名声大振的《弱传播》一书早已揭示，现实中越强，舆论场中越弱。

技术日新月异，传播瞬息万变，来时如山倒，去时如抽丝，人人都是麦克风，人人都是摄像头，情绪化、碎片化、风险化。在经济周期之变和转型爬坡过坎的时候，面对风险社会，建立风险意识，以保险的思维进行风险预判和风险减量，才能最大可能地减少不确定性的损失。

凡事预则立，不预则废。

房间里的大象

这场争论的核心点是预制菜，而预制菜是中国餐饮业“房间里的大象”，所有人都看得见，所有人都刻意回避、不愿提及，对于行业而言最好的策略就是，不争论。

这也是为何人们说西贝老板以身入局是彻头彻尾的公关败局，因为这不是食安问题，非黑即白，澄清很重要，对错很重要。预制菜不是食安问题，不是洪水猛兽，它链接了传统文化和民族心理、嵌入了消费降级的环境之中、是更复杂的二元混沌系统，即预期能改变结果。如果人人都在抵触，预制菜就是“小三”；如果人们温水煮青蛙习惯并接受，那预制菜就能“转正”。

一方面，预制菜背后的中央厨房商业模式，是现代食品和餐饮工业的趋势所在，这个没人能够否认。甚至，在大多数时候，预制菜比所谓的现炒更干净、更卫生、更营养。餐饮工业化、标准化和连锁化，就需要品控一致、降成本、易复制、上规模，而中央厨房正是实现这一目的的抓手，预制菜正是实现这一目的的表现形式。现代工业的成功在某种程度上就是牺牲了多样性，从化肥到白羽鸡，莫不如是，其实也都是预制菜的镜子和影子。

另一方面，预制菜的国标和老百姓的“嘴标”之间，存在着巨大的鸿沟。国标是底线，是最大公约数，正如法律是道德的底线。因此满足国标要求，与高品质高溢价不能画等号。至少在眼下，大众的共识在于如果是预制菜，就别标榜自己高端高价。蜜雪冰城没人喷，因为在那个生态位上，价格已说明一切。西贝被诟病已久，则是与之相反的例子，总是被抱怨不好吃还贵。

老百姓心里有杆秤，国家既然说预制菜没毛病，那就很简单，把知情权和选择权交给消费者，用脚投票。充分竞争和信披下的选择，是最公平和理性的选择。

侧畔的黑天鹅

西贝如果采取别的应对方式，沉默或身段放柔，或许可以避免被舆论如此暴晒。

无论是个人还是企业，犯错都不可避免，都是能力不足造成的。尤其是在当下这个百年未有之大变局，黑天鹅层出不穷，原来习以为常的增长模式和生活模式都已打破，如何适应并进化出新的模式，决定着谁能走得更远。

顺风局的时候，时来天地皆同力，增长最要紧；转型期和下行期，潮水退下，暗礁浮出，风险防范最重要。

风险可能来自外部，比如宏观环境的改变，有些是渐变的，比如老龄化，有些变化较快，比如低利率。有些是需要审时度势的，比如消费不足是短期还是中长期，这些都对应着企业的前瞻判断和风险减量工作，或是调整激进的扩张策略和债务驱动模式，或是在现金流和融资上有所行动，比如据媒体报道，西贝在疫情之后，萌发了上市的需求。

风险也可能来自内部，来自决策失误。相较之前，董责险呈现出爆发式增长态势，越来越多的上市公司要为董事和高管购买这一保险，以规避他们在履行职务过程中因“过失行为”引发法律诉讼和索赔，风险转移至保险公司。

这种职务风险的“保护伞”，也不仅只是董事及高级管理人员的专属保险产品。前不久，北京律协的一则提示，也透露出会给律师行业上职业责任险，之前的合同规定累计赔偿限额是4亿元。

当然，老板的风险如何规避，对所有企业都是个难题。经此一役，西贝老板也应该明白，企业之外，自己并不能左右别人的想法，对于风险的认知也应更清醒。老板们一定要避免梁武帝式的陷阱，“自我得之，自我失之”。

保险这个事就是这样的，风险发生之前觉得都是成本，风险发生之时才知其价值。