客单价四年跌两成多，净利润却涨五成，遇见小面的“薄利生意经”是怎么念的？

价格连降4年，利润却不降反升。这个听起来有些反直觉的故事，正在“中式面馆第一股”遇见小面身上真实上演。

日前，遇见小面发布了上市后的首份中期业绩公告。上半年遇见小面实现收入9.39亿元，同比增长33.6%，期内利润为6326万元，同比大增51.2%。门店总数也从2025年同期的417家增加到550家，扩张步伐相当稳健。

但比这份成绩单更引人注目的，是另一组数据：2026年上半年，遇见小面同店客单价从去年同期的31.3元降至27.7元，同比下降11.5%。这已经是自2022年以来，遇见小面连续第4年主动下调菜品价格。

回顾这几年的变化，遇见小面直营餐厅的客单价从2022年的36.2元，逐年降到34.2元、32.1元、29.9元，再到2026年上半年的28.6元，4年累计降幅超过21%。以招牌的红碗豌杂面为例，大部分门店的价格已从26元降到20.5元。

通常来说，降价往往意味着利润承压。但遇见小面走出的却是一条不同的曲线。降价的确吸引来了更多客人，同店单店日均订单从372单增至401单，同比增长7.8%。订单量的增长在一定程度上对冲了单价下滑带来的营收压力，总商品交易额突破10.31亿元，同比增长近三成。

利润的快速增长，则藏在成本结构的变化里。一方面，新开门店从核心商圈逐步转向租金更便宜的周边地区，租金支出占收入的比例从18.0%降到了16.9%。另一方面，2025年上半年计入的1116万元上市开支不再产生，广告费用占比也在下降。再加上门店规模扩大带来的采购和供应链成本摊薄，即便客单价被主动砍掉了近12%，该公司经调整净利润率反而从7.4%提升到了7.8%。

遇见小面将自己的经营方针概括为八个字：“便捷、放心、好吃、不贵”。遇见小面方面向媒体透露，降价还将继续，8月17日起全国门店已进一步调低部分产品售价，同时启动“红碗公益”计划，从利润中拿出固定部分参与社会责任行动。

当然，这套“薄利多销”的模式也并非没有隐忧。上半年同店销售额仍然下滑了4.3%，外卖收入占比升至25.8%。在餐饮大盘人均消费已从两年前下降超过23%的大背景下，降价带来的引流效果存在边际递减的可能。每单1.7元的利润空间，也意味着这门生意对客流波动和成本变化的容错率并不高。

不过至少从目前来看，遇见小面用四年时间验证了一件事：在“性价比”已经成为餐饮业主旋律的今天，主动把价格降下来，再用效率和规模把利润做上去，这条路是走得通的。至于能走多远，还要看下一份答卷。