火锅是餐饮的第一大品类，市场规模达万亿。因为容易标准化，受众基础广泛、且社交属性凸显，火锅赛道吸引了众多玩家入局。天眼查数据显示，我国共有超过40万家经营范围包含“火锅、火锅食材、火锅超市、火锅外卖”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅相关企业。其中，九成为个体工商户，且注册资本在100万人民币以内。

　　从地域分布上看，天眼查数据显示，“火锅之都”四川省拥有最多的火锅相关企业，数量超过5万家；山东省的相关企业数量次之，拥有超过3.2万家火锅相关企业；河南省以2.8万家相关企业数量位居第三。

　　2011-2019年期间，我国火锅相关企业（全部企业状态）年注册总量稳步上涨。天眼查数据显示，2015年，我国首次全年新增超5万家火锅相关企业，2019年，火锅相关企业注册数已接近10万家。今年以来，以工商登记为准，截至2021年8月20日，我国今年已新增超4.2万家火锅相关企业。

　　火锅作为餐饮第一大品类，既拥有广泛受众基础，也是“吸金大赛道”。据天眼查数据的不完全统计，截至目前，我国已有5起火锅及火锅食材相关企业产生融资事件，且融资额均为亿元级。

​　　目前，火锅正处在从“吃口味”转向“吃食材”的阶段，赛道内竞争不断白热化，行业格局正在被重构。一方面规模第一、第二的品牌海底捞、呷哺呷哺虽已上市，但增长乏力；另一方面，新品牌代表们巴奴、捞王、湊湊则迅速崛起。究竟谁能成为万亿火锅市场的下一个搅局者，值得期待！

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