文 | 华商韬略 冯心妍

对于一个“吃货”来说，历史上最幸福的事莫过于自助餐的发明。

超值的性价比与畅享美食的快乐诱惑着每一位食客。

在近几年间，我们忽然发现，自助餐行业似乎在悄然退出大众视野。

曾经红火的自助餐，现在真的凉凉了？

众所周知，自助餐在 21 世纪初期大获成功。乍看非常突然，实则却是时代造就“英雄”。

一方面，“任意选择、任性吃饱”的自助餐方式在当时满足了人们对食物质量和数量的单纯欲望和胜负欲。

另一方面，部分高档自助餐相对高昂的价格让人们在消费和享受之间找到了平衡。

但从长期餐饮业的发展来看，自助餐的没落是必然的。

世界变了，自助餐也变了。

从自助餐顶峰“金钱豹”来看，2003年前后，带着超大型空间、豪华装修、食材高级的定位，198元/位的价格，金钱豹被打上了“物欲”“拜金”“奢靡”等标签，火爆整个上海。

后来，2010年前后，经济开始腾飞，物质逐渐丰盈，一大批餐饮连锁品牌如春笋般疯狂冒头，消费市场升级了，大环境开始削弱自助餐的地位。

“物欲膨胀”的抢食游戏已经过时，取而代之的是以个人需求为主而享受的年轻80、90后群体。

失去了群众基础的金钱豹自助餐，资金持续亏损，食物档次也逐渐降低。终于，在时代变化、消费潮流变化的冲击中，金钱豹惨淡退场。

金钱豹的倒闭，意为着上一个自助餐时代的消亡。

不光是时代的主流性质，自助餐的食品安全也牵动着食客的心。

金汉斯自助烤肉因卫生和服务问题，风评急转直下。店内不仅存在餐具不消毒、烤肉变味用重度调料掩盖、过期点心配料二次使用等问题，甚至还有其他客人吃剩餐点再回餐桌的惊人操作。

同时，汉丽轩烤肉自助餐厅“鸭肉变牛肉”的欺诈手段也让消费者们开始重新审视自助餐这个行业。

另外，自助餐也在时代大流中倒逼自己实现升级与转型。

值得一提的是定位细分披萨品类的比格比萨，它曾在自助餐行业整体衰落时期遭遇发展瓶颈，但它没有就此停滞。

比格披萨的创始人赵志强发现，消费者放弃自助餐，不是因为其自助形式，而是普通的食材和毫无亮点的菜品。

因此，在实施聚焦核心披萨、主打爆款、提升口味和品质的销售策略后，于2018年前后，比格披萨重新驶入正轨。

自助餐随着时代、经济周期和顾客群体的变化而不断更新，不断产生新的特点。

任何挫折都是暂时的，它也许是下一个山峰的起点。

从“巅峰”到“没落”的，其实只是那个疯狂而奢靡的自助餐时代。

一个新的自助餐时代也许正要到来呢！

——END——

欢迎关注【华商韬略】，识风云人物，读韬略传奇。

版权所有，禁止私自转载！

部分图片来源于网络

如涉及侵权，请联系删除​