“狙击”年轻人的胃,新式烘焙点心能否再造一个餐饮新浪潮?
随着单身、独居经济的发展,方便购买与食用、无须再加工的烘焙食品优势凸显,消费者对面包、蛋糕的消费习惯逐步养成。
天眼查数据显示,今年以来,我国已新增注册16.6万家烘焙相关企业,9成以上为中小企业。个体工商户的占比最多,高达88%。注册资本在100万之内的烘焙相关企业超过15万家,占比接近94%。
近十年来,烘焙赛道一直保持快速增长态势。2015年,烘焙相关企业数量突破万家,此后以25%左右的年增速一路上涨。2020年,烘焙相关企业新增注册量达3.4万家,这一数字几乎是十年前的四倍。
随着行业发展、烘焙品种和口味日益丰富,虎头局、墨茉点心局为代表的新中式烘焙品牌们涌现出来。他们综合中、西式烘焙优势,在口味上努力跳出中式糕点刻板印象,既让西式面包类烘焙食品在保持主餐化优势的同时,让更多主食性质的中式糕点,往零食方向靠拢;在产品包装及门店装修上,也大都瞄准Z世代,顺应国潮风。
烘焙零售端市场规模可达5000亿,目前市场规模仅达到一半左右。未来,叠加咖啡+烘焙、茶饮+烘焙等多种复合经营模式,还有近一倍的增长空间,值得期待。
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