消费者买东西并不怕买到贵的,而是怕花了贵的钱,却没买到规定的东西,这才叫憋屈。

我们以外出就餐为例,即使是非常普通的快餐店,毛利率至少有50%,否则根本赚不到钱。海底捞对外发布的业绩报告显示,公司的毛利率在57%左右,而实际上恐怕会更高。

近日,海底捞郑州一家门店就出事了,因为缺斤短两。按照规定,海底捞售卖的捞派脆脆毛肚一份重量为200g,售价为72元,折合180元/斤,这个价格已经很贵了。当然,商品是明码标价的,只要顾客接受就行。

可是海底捞上来的毛肚重量明显偏少,顾客要求称重,结果只有138g,只有规定重量的69%,这重量少得有点多。

如果按照实际重量计算价格,海底捞卖出的这一份毛肚价格高达261元/斤。只要卖出1斤毛肚,就能帮海底捞多赚81块钱。

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一份毛肚赚多少钱?

一家餐厅里边通常有薄利产品,也有利润产品,很明显毛肚是海底捞的一个利润产品。

那么问题来了,海底捞卖一份毛肚大约可以赚多少钱呢?

如果按照57%的平均毛利率计算,那么海底捞卖掉72元一份的毛肚,毛利为41元,如果缺斤短两,那么一份毛肚的毛利可能达到50元以上。

如果你感觉有点贵,那么你可以直接在线上下单,让外卖小哥直接送到家里,自己做火锅吃,那么你一份毛肚就可以至少省掉25元。

这是什么情况呢?

因为海底捞为了提高收入,不仅仅只在店里卖东西,还会把半成品卖到生鲜超市,这也是我们为什么可以在超市见到海底捞标志的原因。

进入超市之后,海底捞为了展现自己的竞争力,主动降低了售价。

以我所在的城市常州为例,一盒190g的捞派毛肚在某猫超市售价为48.8元,还可以用红包抵扣,价格可以低到42.8元。折合113元/斤,价格相对于门市价下降了37%。

同样,我们可以在某东超市上发现,一份225g的毛肚售价为47.9元,折合106元/斤,价格较门市价下降了41%。

要知道这些店铺还负责帮这些产品送到你的家里,除去运费之后还能赚你至少20%,因为这是生鲜产品,毛利通常会较高。

与此同时,网上也有很多其他品牌的毛肚产品,售价只是海底捞的一半左右,这些小品牌依然可以从中赚到相应的毛利。某些平台一斤毛肚的零售价更是直接降到了25元。这让海底捞这些大品牌情何以堪?

我们假设海底捞的毛肚好于市场平均水平,采购价也是网购价的两倍,那么成本就是50元/斤,一份200g的毛肚成本为20元,售价72元,毛利52元。

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海底捞对此回应

在网友们注意到了海底捞的缺斤少两之后,相关店铺负责人也进行了回应。

店长表示,这是员工备菜操作失误导致,当天只有这一份菜品不合格。

对于店长的回应,网友表示,真的挺巧的,刚好这一份有问题就让顾客吃到了。

郑州市城东路市场监管所表示,按照新消法,海底捞需要按照顾客损失进行3倍赔偿。

当事人耿女士表示,我不需要赔偿,只要能给我道歉解释清楚就行。

万万没想到,海底捞官方账号之后又发了一条内容回应,指出产品按照要求摆盘之后存放需要在半小时之内,而顾客是在凌晨4点用餐,摆盘已经被放入冷库,产品特性导致水分流失,属于操作失误,已经向顾客当面道歉。支持顾客依法维权,不过顾客提出了2万元现金赔偿的诉求,双方并未达成一致,已经向市场局主动报告。

海底捞的这个回应完全就是多此一举,回应之后反而让网友更有兴趣来吐槽了。

其中,有网友针对水分流失进行了吐槽:这不是水分流失,这完全就是烘干了。

有网友针对顾客索赔2万元进行吐槽:开始给顾客泼脏水了?欺诈行为根本没道歉。

假如我们是海底捞的负责人,我们该怎么回应呢?

首先,承认错误。做错了就要挨罚,顾客有什么诉求可以提,如果真的是要两万,这恐怕真的不能给。假设只是要一个赔礼道歉的态度,那么一定要足够诚恳;

其次,做出补偿。顾客要不要是顾客的事情,海底捞必须要有自己的态度,比如说这一顿免单;

最后,鼓励大家来监督自己的规格问题,只要发现,立马免单。这个目的是为了打消其他消费者的顾虑,有些形象一旦形成之后想要改正就很难了。

对此,大家有什么想说的呢?欢迎留言互动。

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