今年6月下旬至7月上旬，有记者卧底进入两家必胜客门店调查，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改有效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

7月20日，必胜客做出回应，称已对两家涉事门店进行闭店调查。丰台区市场监管局执法人员也来到位于六里桥的必胜客和谐广场餐厅，针对媒体曝光的篡改食物保质期事件进行立案调查。

必胜客两家涉事门店被立案调查

被曝光门店为北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅，经营场所地址在丰台区万丰路68号院和谐广场一层118号、二层215号。执法人员现场对其食品原材料、半成品等食品的保质期限、使用和库存情况，从业人员的生产加工操作过程等进行全面检查。

现场检查发现后厨冷冻库中存放有保质期至7月19日的法式吐司面包片1袋，另外检查发现其洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，以及食品库房中存放有非食品和个人衣物等问题。

同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如食用油、鸡腿、鸡翅、香肠、小龙虾等食品原材料进行了现场抽检，检测结果待出。

已非“初犯”

进入中国市场以来，必胜客快速发展，截至2020年6月，必胜客在中国400多个城市拥有2000余家必胜客休闲餐厅。

在百胜中国的官网上，明确写着：“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”。

然而，此次被曝光的两家门店之一的必胜客北京和谐广场店，却在今年3月份，因食材超保质期，被北京市丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。

处罚决定书显示，2022年2月2日下午16时许，执法人员在位于北京市丰台区万丰路68号院和谐广场一层118号、二层215号的北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅发现操作间有保质期至2022年1月31日的“散叶罗马绿缤纷蔬菜”半袋；生产日期为2022年1月27日，保质至2022年2月1日的“京葱长段”半袋，上述食品原料已超过保质期 。

北京市丰台区市场监督管理局责令当事人改正上述违法行为，并决定没收违法所得337.01元，罚款50000元。

为何屡遭处罚难以根治？

这已经不是必胜客门店第一次出现食品安全问题。而此次被曝光的诸多问题，也再次反映出部分餐饮企业未真正把食品安全放在心上，对消费者权益更是充满漠视。

对于同一家必胜客门店，为何屡遭处罚却难以根治？中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江称，虽然我国食品安全法对餐饮食品的原材料采集、运输、除尘、加工等都有明确规定，尤其一些比较高端的餐饮连锁企业，对原材料采购、运输、储存、生产工艺、生产环境也有相应规定，包括制定内部食品安全管理制度，但“虽有制度，并不代表一定能落实到实处”。此外，食品生产、销售链条很长，涉及多个环节和多个主体，具有点多、线长、面广等特点，所以部分食品安全问题时有发生，同时也造成一定监管难度。

陈音江进一步分析称，餐饮业在生产加工食品过程中涉及多个环节，一个环节出了问题，整个食品安全可能就会出问题。而餐饮人员在此过程中的一些动作和流程具有即时性、瞬间性，很难保证每天24小时监管到位。加上餐饮业门槛较低、人员素质参差不齐，一个人若不按标准执行，可能都会出食品安全问题。此外，出于经济利益和经营成本考虑，有的餐饮门店会想办法压缩成本而铤而走险。

食品安全不能只做“表面功夫”

民以食为天，食品安全大于天，但为什么总有企业在食品安全方面做手脚？莫非是这些企业觉得违法成本低，因而不惧“区区罚款”，也对法律缺乏敬畏？

必胜客出现食品安全问题，损害的是消费者，也会伤及企业自身信誉，在这背后是企业管理和机制出了问题。为了利益就能不顾起码的道德和责任？甚至无视监管和监督？

食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的。要让企业不敢忽视食品安全，就有必要加大对违法行为的惩处力度，要让违法者感受到痛，对违法者形成震慑，从而让企业自觉遵纪守法，不敢逾越底线，不再肆无忌惮。要按照“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的要求，来维护人民群众“舌尖上的安全”。