文 | 华商韬略 木木

　　受疫情严重冲击，消费市场一片低迷，瑞幸咖啡却异军突起，二季度总净收入达32.987亿元人民币，同比增长72.4%。这个两年前陷入造假风波，一度濒临绝境的咖啡品牌，真的涅槃重生了？

　　2022年的二季度，对国内餐饮行业来说，是噩梦般的经历。

　　然而在上海、北京这两个咖啡消费“主场”依次爆发疫情、全国每天平均临时闭店数量约900家、供应链及仓储体系随时遇到疫情管控的环境下，瑞幸二季度自营门店净新增615家，总数量达7195家；同店销售增长率41.2%，门店层面利润率达30.6%；月均交易客户数同比增68.6%，达到2070万。

图片来源：瑞幸咖啡官网

　　能实现如此令人惊叹的逆势增长，瑞幸显然做足了功课。

　　诞生后就疯狂扩张的瑞幸在栽了个大跟头后，总结教训，把相当数量的“星巴克”式门店，改成了快取店。

　　小小的门店，将每杯咖啡成本减少了8到10元钱，这样的门店占据瑞幸门店总量的90%以上，不仅大幅拉低了企业承担的租金和装修成本，也更好地迎合了一线城市年轻白领喝咖啡的场景与习惯。

　　两年后，这样的自取店模式让瑞幸在疫情的冲击中占得了生存先机。

　　自取店仅仅是瑞幸的“表象”，在这一方小小门店背后，是高效运转的数字化管理系统。

　　通过移动互联网和大数据技术，瑞幸将客户、门店和供应端三方放在了看不见的链条上。这套系统能够自动根据销售预测向供应商和中央仓库发送订单，以此实现供应方与门店的无缝对接，传统咖啡门店繁杂的人工操作流程：点单、收银、人员管理等被完全精简。

　　同时，系统能够通过销售情况收集、分析数据，又为瑞幸的新品研发、服务改进提供了科学详尽的资料。

　　更巧合的是，这套数字化管理系统也使得瑞幸在遇到疫情管控时，能够及时减少其对库存和物流供应的影响。

图片来源：瑞幸咖啡官网

　　节约下来的成本，瑞幸将其用在新品研发和原材料选择上，既提升了服务品质，又降低了产品价格。同时为大城市里年轻的咖啡一族不断创造惊喜。

　　显然，瑞幸捕捉到了被封控家中的年轻人最渴望的情绪释放点——新鲜感。在二季度一口气推出了34款新品，而“网红”椰云拿铁更是拯救了无数足不出户的“躁动灵魂”，短短三个月，卖出超2400万杯。

　　在今日看来，瑞幸在当年那场风波后作出的一系列求生策略，反而成了其在这次疫情中得以“逆袭”的资本。

　　2018底在上海诞生，仅仅一年多，瑞幸就成功登陆纳斯达克，到2020年1月瑞幸咖啡市值突破百亿美元大关，3月入选当年全球最具创新力的50家公司。

　　一个月后瑞幸自曝由于疯狂扩张，公司需要通过大量资金维系市场，只能靠财务造假来稳住现状，2019年二季度至四季度期间虚增22亿元。

　　消息一出，瑞幸总市值蒸发近50亿美元，6月，瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌，进行备案退市。

图片来源：瑞幸咖啡官网

　　从被寄予厚望的“中国星巴克”，到陷入困境濒临灭亡，再到如今九死一生后的逆袭，瑞幸这一路走得一波三折。

　　业内有分析称，瑞幸咖啡的商业模式在国内已趋于稳定，目前门店成本低、数量大，能够较好支撑瑞幸业绩稳健上行，今年接下来的两个季度依然看好瑞幸。

　　但也有人担忧瑞幸依然在不断扩张的市场规模，在疫情不断发生、消费市场整体低迷的大环境下，未来瑞幸能否续写二季度的销售业绩尚难确定。

　　此外，瑞幸到目前仍未正式完成所有债务重组及相关履约义务，这意味着瑞幸可能无法很快摆脱总体亏损的局面。

　　咖啡、奶茶正在成为中国年轻一代新兴生活方式的一部分，巨大的市场空间为瑞幸这样的新星提供了无限可能。

　　但目前这一赛道的竞争也越来越激烈，NOWWA 、Manner、Seesaw等新品牌迅速崛起，一些火爆的茶饮品牌也在不断推出同类竞品，瑞幸未来的日子，恐怕并没有那么容易。

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