百年火锅史,凭什么川渝称王?
文 | 华商韬略 600
提起火锅,想必大家肯定不陌生。在当下市场中,火锅种类千奇百怪,通常被分为有粤式火锅、北派火锅、云贵火锅、江浙火锅等等,而这其中最为突出的则是以辣椒制霸的川渝火锅。
在2021中国火锅十大品牌榜单中,主打川渝火锅的品牌占了七个,市场占有率达到了惊人的百分之六十四,统治力可见一般。
关于川渝火锅的诞生,民间流传的故事版本众多。
其中流传范围最广,信服度最高的说法则是自贡盐场说。据说当年四川自贡拥有大量的盐工,以牛劳作,产盐供向全国各地。但随着时间的不断流逝,很多牛出现了不同程度上的损伤,不再适于劳动,而盐工们又不忍浪费,于是便从周边采来花椒辣椒作为调味剂放到锅里,一时间香味扑鼻。用辣椒煮出来的汤底,色泽鲜亮,呛而不燥,细细品尝,口有回甘,加上制作成本低廉。一时间在整个川渝地区流传开。
30年代时,重庆出现了大量火锅店,客人络绎不绝。甚至于当时很多西餐厅都开始宣传火锅的好处和味道,对此赞不绝口。
通过人们口口相传,小小的火锅渐渐从一片洼地中走出,迈入了平常百姓的家中。但到了这一步,川渝火锅的路仅仅走了一半,接下来要做的才是真正使它能够傲视群雄的关键。
与传统菜品不同的是,川渝火锅成本低廉,以卤汁辣椒为主,不管你是达官显贵亦或者是贫民百姓,都能凑出几把辣椒,一碗卤汁,涮上一口热气腾腾的火锅
当时的重庆作为抗战陪都,大量难民与上层阶级的高官纷纷从全国各地来此避难。由于大家饮食习惯不同,经济状况大不如前,很多昂贵的菜品和餐馆并没有得到关注。
而川渝火锅则以较为低廉的成本和一种独特的辣味打破了阶级桎梏,将本来只局限于平民阶层的食物传入中上流社会。军政高官对于这一新颖的食物爱不释手,国民党高官戴笠甚至大摆火锅宴,以此为时尚。
随着战争平息,人口重新涌回各地,将川渝的味道带向全国。
从偏隅一角的盐工食物到令高官爱不释手的美食,川渝火锅凭借着极强的辣味特色征服了全国人的味蕾,在抗日战争时期,更是成为了第一道打破阶级垄断的特色美食。
2016年,随着电影《火锅英雄》上映,全国再次引发了火锅热潮,很多人似乎又再一次想起记忆中那曾经令人魂牵梦绕的辣味。
无差别化的发展使火锅在互联网时代中别具一格,无论上至鲍鱼龙虾,下至毛肚青菜,都可以在这锅热汤中走一遭。它不挑客人,不挑食材,火锅面前,众人平等。
不管你是达官显贵,还是家财万贯,吃上那么一口辣椒,同样也是满头大汗。
正是由于川渝火锅如此特别的发展方式,才使得它能早早的统领全国火锅市场,但它的成功也为资本市场得出了一个道理:能走进人民群众的美食才是真的美食。
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