中秋佳节将至，蟹卡上市却已步入旺季，这也是中秋佳节送礼第一选择。据中国食品土畜进出口商会（以下简称“中食协会”）近期发布的数据显示：月饼消费需求旺盛，但受天气等因素影响，今年中秋期间大闸蟹上市量明显低于去年。

60年来从未间断过的高温季节，加上今年天气异常炎热，很多人都想吃上新鲜的大闸蟹，但由于担心蜕壳太多影响口感，所以不少人选择在今年的中秋节前后到阳澄湖去捕捞大闸蟹。另外，当前蟹卡市场鱼龙混杂，相关监管部门已重视这一问题。

高温让大闸蟹涨价

这是过去60年来最炎热的年份。近日，据国家气候中心预测，当前我国南方部分地区将出现历史罕见的高温热浪事件，有可能达到1961年以来最严重程度。8月7日，在江苏南通召开的全国渔业工作会议上，农业部副部长于康震表示：“今年夏季极端强降雨对水产养殖影响较大”。炎热而干燥的气候使大闸蟹养殖户发愁，大闸蟹摄食缓慢，蜕壳迟缓，死亡率高的问题一直困扰着广大养殖户。

常熟市金唐市水产品有限公司张建龙告诉记者：“我们阳澄湖第一轮的高温，连续5天气温在37度到40度之间，第二轮则是连续13天气温在37度到40度之间。而大闸蟹养殖最适宜温度在25至30度，如果到水温到了32、33度以上，大闸蟹的进食已经受到影响了。水温到了35度以上，大闸蟹几乎不进食了，连续3至5天以后，它们只能消耗本身身体里面的能量，导致肠子都空了。”

另外，高温也会对大闸蟹蜕壳造成影响。河蟹养殖过程中，温度对其生长速度和存活率有着至关重要的作用。因此，养殖户必须掌握好水温变化情况。大闸蟹每年都要到春节前后才开始产卵，因此每年都会有大量的苗种需要培育，每年都要进行4-5次大换水。张建龙称，他养殖的大闸蟹自去年7月中旬开始至8月初已进行过第四次蜕壳；而且今年8月下旬，有些蟹连蜕壳都没有结束。一般情况下，在蜕壳期要持续20天至30天左右。更有甚者，由于气温较高，一些大闸蟹爬上了岸，造成长时间缺水，使死亡率高。

苏州阳澄湖大闸蟹品牌“蟹一哥”创始人刘磊也告诉记者，连续高温对大闸蟹的蜕壳、大小都有影响的。

“今年可能有5%的蟹没有蜕壳完成，而大闸蟹是靠蜕壳完成生长的，所以对它们的大小可能有影响，但整体影响不是很大。因为今年苏州其实上半年天气还是蛮好的，风调雨顺的，今年也没有梅雨季，就是前一段时间的高温持续了半个多月。不过接下来也逐渐降温，等到开捕的时候大闸蟹的大小应该影响不大。”刘磊说。

张建龙的感受是，之前旺季的大闸蟹平均规格可以达到4两，今年可能只有3.5两了。张建龙透露：“整体上，今年我们公司的大闸蟹产量要下降20%，不过具体的情况要等到9月20号以后最后一次（也就是第五次）蜕壳以后才知道，因为也有可能后续气温降下来，广大养殖户也会通过一些努力让情况好转一点。”

对于养殖户而言，除了安静地等着大闸蟹蜕壳，也并非束手无策。因为河蟹在发育过程中会受到温度变化的影响而生病或者死亡，所以养殖者要提前做好预防工作。首先是选择合适的时间进行换水。待温度相对降低后，养殖户可采取调节水源，补充水草，补充多种微量元素等措施，以增强蟹类免疫力及蜕壳率。

那么，今年大闸蟹的价格会有所上涨吗？

“今年中秋节比较早，所以大闸蟹旺季的战线拉的特别长，从中秋直至国庆，所以需求量就大，市场竞争也大。再加上现在线上直播渠道的拓宽，又进一步刺激了大闸蟹的需求，所以今年蟹的价格会高一些，应该会有10%至20%的涨幅。”刘磊说。张建龙也表示，今年大规格的蟹的价格应该是要上涨，因为比较稀有，小规格蟹的价格倒不一定会上涨。

整体而言，刘磊对今年大闸蟹的销售情况还是持乐观态度。今年虽然前段时间经历了高温，但九月初这几天苏州温度已经很低，这加快了大闸蟹的蜕壳、上市，而距离九月底开捕还有20来天，如果一直是这个温度持续下去，那蟹很快会成熟。

蟹卡市场水有多深

苏州阳澄湖大闸蟹协会发言人姚水生对《第一财经》记者表示，大闸蟹的年开捕取决于气候和，长势情况和成熟度，通常在每年9月底进行，今年不会例外。大闸蟹的开捕时间一般在中秋节前后，而今年的中秋节正好与蟹卡的发行时间重合，因此目前市场上销售的蟹卡蟹券价格较高。今年中秋节期间，市场上出现了大量以螃蟹为原料制作而成的月饼等产品。

据了解，这些产品主要是由养殖户提供的塘养大闸蟹，并不是真正意义上的养殖大闸蟹。记者走访发现，市场上销售的阳澄湖大闸蟹品牌较多，“阳澄湖河蟹”是最受欢迎的塘养蟹品种之一。目前还没到阳澄湖开渔场的时候，但是一些阳澄湖蟹商户称已有现货，在记者询问为什么会出现现货的情况下，商户们这才认可原来在苏州塘养蟹、还是在阳澄湖自己塘养蟹、开渔场出售的都是阳澄湖蟹。

当然也有商家说因为阳澄湖大闸蟹尚未开捕，所以从9月15号起就打券约好了出货的时间，最快的出货时间也不会早到22号。这也就意味着大闸蟹要等到11月份才有销售机会。那么，大闸蟹到底是不是真的好吃呢？消费者该如何购买才能买到放心的大闸蟹呢？一些商家存在着缺斤少两、虚假宣传和蟹卡提货等问题。黑猫投诉平台对“大闸蟹”的投诉达2453条之多。主要问题有如下3类：货物不符合说明，预约时间满员不能取货，蟹类无新鲜事。

有消费者表示，曾多次向商户询问是否为阳澄湖大闸蟹时，商户均表示有。"现在市场上的螃蟹都是用假蟹冒充真大闸蟹来卖的，所以一定要买正宗的!"一位消费者说。记者在江苏省淮安市淮阴区一家水产品批发市场看到了这种情况。但一拿到货，扫防伪标，就看到地道阳澄湖大闸蟹在9月底刚开捕捞，便询问商商通知是自己养殖的，与之前反复证实的情况恰恰相反。

日前，甘肃省消费者协会注意到了大闸蟹行业的问题，并发布了购买大闸蟹蟹券的消费提示。甘肃省消协提醒消费者在购买蟹卡、蟹券时注意以下几个方面：1、选择正规渠道购买。2、购买蟹券类的商品时应仔细查看相关信息。3、持有蟹券后应尽早提蟹。如果消费者在购买大闸蟹蟹券、礼卡时自身利益受到侵害，一定要保全相关凭证，如网上购物的截图和手机付款的截屏等。通过市场监管部门或者消费者协会进行维权。

据企查查统计，目前国内与大闸蟹有关的企业有7769户。大闸蟹养殖大省江苏省。据不完全统计，江苏省现有河蟹养殖面积达970万亩，年产量超过300万吨，成为全球最大的养蟹省份之一。同时也形成了“苏锡常”、“长三角”两大经济圈。目前。从数量上看，江苏省共有5517家从事河蟹养殖和加工的相关企业；而且在城市分布上，大闸蟹关联企业集中度极高，苏州为大闸蟹主产区，目前有4096个关联企业，在前10个总规模中，在国内现有总规模中位居前列。