文 | 华商韬略 静涵

22年前，他靠一碗面条白手起家；现在，他靠“二”和“怂”成为餐饮界富豪。

上世纪90年代，一位来自山西的大学生毕业后借了2万块钱，辞去已有的工作，背上行囊去海南闯荡，在当地，碰巧盘下了一个老乡正在转让的面馆。

谁也没想到，他这一接手，就接出了山西面食的“神话”，这个人，就是管毅宏。

面馆开业没几年，遇上海南刮台风，海口大范围停水停电，管毅宏只能在马路边摆起小摊卖面条。不少商家都想借此机会大赚一笔，别人家的面飞速飙到40元，管毅宏没有乘人之危，仍然卖6块钱一碗面。

有人说他“二”，白白流失了这赚钱机会；有人说他“怂”，天灾来了也不改变自己的营销思路，但管毅宏说：“当时想得很简单，我们山西人不算计别人，要拿诚心对待客人。”

正是因为这股憨厚劲，小面馆的生意越来越好，买下了隔壁餐厅，将面馆扩建成了250多平。

随着生意的火爆，2007年，管毅宏便逐步打开南方市场，在海南、广州先后共开出5家分店，同时确定以“九毛九”作为品牌名，在广州设立总部。

九毛九持续发展到100多家店时，遇到了瓶颈——客流减少、百家店面营业额普遍下降。

他决定打破传统经营模式，想创造“专宠”年轻人的门店，这次管毅宏延续了别人对他的评价——“二”又“怂”。

“怂”的是管毅宏的极致专注。当初为了降低食品规模化的成本，管毅宏决定将复杂的菜单“化繁为简”，先要做少，才能做好，以简单求极致。

于是，他把九毛九的100多道西北菜，缩减到七、八十道，店里的SKU（单品）一直维持在两位数，太二酸菜只做好酸菜鱼，而新推出的“怂火锅”更是做到了极致——只卖一种锅底，并且做出极致——与重庆老牌火锅合作研制了底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油。

为了极致的好吃，“怂火锅”还把食材选择升级到全球范围。

鲜切黄牛肉、鲁西黄牛牛舌、纯手打的虎虾滑、巴彦诺尔羊上脑、有豆味的黑豆腐、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜、临沂头道鲜浆鲜腐竹……

“二”是风格迥异的营销模式。太二在酸菜鱼市场近乎饱和的形势下，被管毅宏“任性”推出，同时还立下了几个规矩：“只卖自己腌的酸菜，卖完就打烊，酸菜比鱼好吃”；“立志做全宇宙第二”；“超过四人不接待”。

决定做“太二”时，管毅宏就看准了年轻人已是市场中流砥柱与引领者的大趋势，并且形成了清晰的客群定位逻辑：聚焦年轻人，必须是年轻人乐于接受的，要跟年轻人做朋友。如今，这些都已是整个九毛九的“基本法”。

“二”和“怂”也是顺着年轻人脾气来。

事实证明管毅宏的理念得到了新生代消费者的认可，短短5年，“太二”开店超过230家，开一家火一家，不少商圈都希望“太二”入驻。5年前开的第一家店，至今还经常排着长长的队，翻台率比海底捞还要高。

时代在变，什么是好吃、什么是好餐厅的定义也在变。管毅宏从事餐饮业25年，牢牢拴住年轻人胃和心的，离不开本分做产品、躬身入局了解自己的消费者。

除了让自己更年轻，更懂年轻人，管毅宏还把发言权和决定权交给年轻人。

九毛九的很多高管都是年轻人，“太二”的店长大部分是年轻人，“怂火锅”品牌的负责人则干脆是90后的年轻人。

最终，这些成就了“太二”和“怂火锅”独特的精神气质和品牌文化。

2020年年初，管毅宏的九毛九登陆香港港股，如今市值突破了440亿，股价翻了近6倍。接地气、讲良心，成就了他的餐饮王国。

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