近日，国家市场监管总局（国家标准委）在消费升级领域，发布了《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，清晰界定了清香、浓香、酱香等各类香型白酒工艺特征，规定了白酒和饮料酒相关术语及定义，明确了饮料酒分类原则，以满足消费者日益增长的对高品质白酒的追求。这是自2008年修订执行后，《白酒工业术语》的再度大修订，并将于2022年6月开始执行。

从技术角度出发，《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及器具、制曲、酿酒、成品及半成品，补充了糖化发酵剂、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏、特殊工艺等规范要求，而弱化了部分香型白酒的主体香味物质。

从分类框架整改，《饮料酒术语和分类》将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类，并新增了饮料酒分类表、不同酒种的分类体系框架图。

新规一出，规避了诸如“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等风险，有利于保护消费者权益，避免了白酒市场鱼目混珠，是白酒行业走向健康成熟的表现。

新版国标以“粮谷”为核心，对“白酒”的定义和范围做了一个全新的框定。“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，而“粮谷”是指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时，明确了粮谷的定义中不包括薯类。

传统意义上的固态法白酒，通过自然发酵，酒精分子与水分子间的化学反应，形成具有芳香味的酯类物质，逐渐取代了新酒中的醛类物质，酒体会愈加醇厚，香气和口感会更加协调。但是调香型白酒则由于自身呈香物质不足而后期人为添加了香精香料，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，但这也是消费者对白酒行业较为敏感的话题，虽然符合食品安全要求，不会对人体健康产生危害，但是在成本和风格方面与传统白酒还是存在不小的差异。

为了适应普通消费者对“粮食酒”的追求，也是为了“适应高质量发展”的时代需求，新国标规定固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精，不能使用其他成分的食用酒精。否则从白酒分类剔除，归入“配制酒”的范畴。