提起休闲零食首先会让人联想到哪些？恰恰香瓜子、绝味鸭脖或每日坚果等？

美味从不愁无市场。

在居民可支配收入不断提高和消费升级大环境中，国民对生活品质的要求越来越高，中国休闲零食市场不断壮大。在此大环境下，我国休闲食品行业呈现良好发展态势。根据Frost&Sullivan统计，到2020年，全国休闲食品零售额7749亿元，2015-2020年零售额CAGR为6.6%，到2025年，零售额有望实现11014亿元，预计在今后5年内，该产业的年复合增长率将达7.3%。

坚果崛起之路

《2022年中国休闲零食行业报告》显示，过去七年，全国休闲零食市场规模复合增长率一直保持在11%以上，预计2022年将突破15000亿元。

随着国民生活水平的不断提高和消费观念的改变，休闲食品消费逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

中国休闲食品行业在今后仍有很大发展空间。在这群雄逐鹿万亿市场中，坚果炒货初露锋芒。在“互联网+食品”时代，坚果炒货凭借其健康、营养、便捷等特点受到消费者青睐。国元证券研报称，炒货超过糖果蜜饯，成为2021年度休闲食品市场“主力军”，市场份额30.55%。

不但如此，也许正是资本看上优质的现制炒货、低价格以及高利润，才会在炒货上如此大做文章，高客单价，高品牌属性，所以才有了资本对炒货的追捧，这些年竞相布局炒货，并不鲜见。

证券时报9月15日消息，山东济南坚果连锁品牌“薛记炒货”已经完成6亿元A轮融资，估值约30亿元，颇似炒货界的“钟薛高”。这家企业是一家专注于新鲜零食炒货品类的公司。9月16日，生鲜零食炒货品牌“熊猫沫沫”完成战略融资，具体数额目前尚未披露。

零食行业真的是门好生意吗？

来看炒货品类六大上市公司成绩单。

上半年，“炒货第一股”的洽洽食品实现营收26.78亿元，同比增长12.49%；净利润3.51亿元，同比增长7.25%。尽管营收净利双增，但是披露业绩的当天，还是吃了个跌停，消费者似乎对这个成绩并不买账。

良品铺子营业收入48.95亿元，比上年增长10.72%。在行业不景气之时，这家老牌企业逆势上扬，业绩亮眼。盐津铺子，今年也在业绩方面取得了不俗表现，营收比上年增长13.73%，净利润比上年增长164.97%。

不过作为全国第一个营收为百亿级休闲零食品牌——三只松鼠，成绩则差强人意。上半年实现营收41.14亿元，同比下降21.80%；实现净利润8213.43万元，同比下降76.65%。

何以两极分化？

坚果类零食主要战场仍然是线上零售。在疫情期间，很多消费者都选择了宅在家。

以前的三只松鼠，只依赖线上渠道，如今，它已经开始向线下市场发起冲击了，但就连今天也向线上、线下的全渠道运营过渡，依然离不开线下渠道支撑，尤其是物流运输和仓储配送方面，都需要投入大量资金进行建设，但遇到疫情区时，仓库产品出现滞留现象、物流延迟和供应链中断等难题时，依然不能有效解决销售困局，关店顾客流失、物流运输不畅等等难题后，也不得不开始了一场“自救”战，坚果市场的竞争日趋激烈等等问题之后，也只能依靠线下门店促销来维持销量。因此，要办好连锁店，并非易事。

产品研发、品质把控、店铺经营、供应链管理和营销方案的制定等等，这些都是连锁企业在经营过程中需要解决的问题，各个环节必须下大力气。

要做顶流，路漫漫其修远兮

线下门店的好处就在于食品的“色香味”是直接放在消费者眼前的，因此要想给消费者留下深刻的印象，必须依靠产品自身。大众点评表明薛记是炒货、琦王花生客单价都在60元以上，随便买一点，都在100元以上。

这让薛氏炒货成为了网红产品。翻开小红书你会发现很多人都分享过薛记炒货的故事，甚至有不少人把自己做的东西卖给朋友吃，昂贵的价格，也挡不住消费者的狂热。

薛氏炒货，到底是如何做到这么高身价的呢？

不少网友惊呼，这不是普通的“网红”产品，“虽然贵但是真的好吃”“钱包跟不上新品的速度”“跑了好多店才买到柑橘片”。

薛记炒货的秘诀在哪里？

按照官方的说法是：我们主打的就是“良心炒货”，为了新鲜坚持现炒，瓜子选自可可托海葵花种植基地，冰栗子用的是速冷锁鲜工艺预处理，每一款产品都争取用到业内顶流的原料和工艺。

同时食品安全又是广大消费者最为关心的话题，消费者对食品质量安全要求越来越高，和以往一样，良品铺子也深陷食品安全事件的泥潭，这让很多人都对食品安全产生了担忧，黑猫投诉平台投诉量过千，食虫无数、老鼠等都会被曝光，坚果霉烂变质、肉类被细菌污染等现象屡见不鲜，食品中存在异物，成了投诉重灾区。

年轻人：品质和颜值我都要

《2022年中国休闲零食行业报告》的用户画像显示，一二线已婚群体占比超七成，23到44岁宝妈是全品类零食的忠实粉丝，90后热爱甜品面包，而嗜辣星人的最爱，是“社区店”即买即食的卤味。

《2019-2021中国坚果市场消费数据报告》显示，26-35岁的消费者占56.4%。比坚果更昂贵，为何被年轻人热捧？

其实，这是因为它有“健康”。由于坚果中含有丰富的蛋白质、维生素等物质，所以健康有营养。随着人们生活水平不断提高，对于健康食品需求越来越大。低热量，低脂肪、低糖，做为一种现代人高标准的健康零食，更是对零食品牌的一种更高层次的需求。坚果的品质与原料密切相关，好的原料才能生产出优质的产品，而好的原料又要从种植基地抓起。因此，寻求品牌化，更要把优质的原材料，构建全程追溯体系，和产品升级为先。从颜值开始，对质量忠诚。

要想引起年轻人的注意，漂亮的包装不可或缺。各大零食厂商们也都直接“卷”了，各种联名想要破脑壳。例如百草味和米友圈的联名创意包装就以瑞狮落山为主线，年味儿十足。更有来伊份与博物馆合署办公的年货礼盒包装设计充满中国风可见是煞费苦心。

伴随着国民消费能力增强，人们对于个性化和定制化小吃的要求越来越高，礼盒和功能性小吃今后的食用场景将越来越多。要打破内卷只能创新，高品质加良好的创意将引领休闲零食行业继续打开新市场。