撑了一个半世纪的全聚德，终于降价了。在上周末，全聚德官方宣布全部门店取消服务费，菜品进行不同程度上的降价，降价幅度在10%~15%不等。另外，针对用户进行菜品分量调整。促使全聚德进行这一系列调整的，是一季度报上近9000万的亏损。

​今年上半年疫情因素导致到店吃饭客流大幅减少，让全聚德面临更严峻的考验。据此前全聚德发布财报显示，2020年第一季度，全聚德亏损近9000万，同比下滑1449%。虽说受疫情影响无可厚非，但观其2019年财报发现，全年3900万的利润更是降到了过去10年的新低。

更夸张的是，这3900万利润中，还有超过2000万是全聚德炒股、收政府补贴得到的钱。去除掉这两块，全聚德去年的业绩更是惨不忍睹。

.另外，据全聚德发布的半年业绩预告显示，上半年公司预亏区间为13886.32万元至15186.32万元，当下的全聚德，怎一个“惨”字了得！

此外，据全聚德财报显示，2019年，全聚德接待宾客658.92万人次，而2018年，全聚德接待宾客770.47万人次。过去一年减少了111.55万人次的客流，相当惊人！

种种压力下，促使这个多年不懂变通的“老字号”不得已开始了改变，而这个改变就从刚刚上任半年多的总经理周延龙开始。

这次调整主要针对此前网络上被诟病最多的几个问题，一是服务费，全聚德的服务费是包间按总消费金额的15%、大厅按10%的标准收取，目前已经基本取消。二是菜品不统一，在北京有多家全聚德，但此前每家全聚德的菜品都不一样，按照官方的说法，是各个门店可以自己定制菜品，而在调整后，全聚德将17道恢复的经典传承菜肴，15道新菜京味菜肴和15道创新菜肴，一并列入全聚德集团规范菜范畴，而这些菜品将在所有门店统一出品。另外，把烤鸭和其他菜系一样列为会员菜系列，会员即可常年享受优惠。

周延龙表示，做到这三点在目前很多餐饮企业来说都不算难，但是对于一家有着156年历史的“老字号”来说，改变是尤为困难。

但是目前的全聚德以及此前刚刚退市的天津狗不理包子，如果不进行改变，那么必然会被市场所淘汰，如果不想着迎合消费者日益多变的需求，那么必然会有新的品牌来满足这些消费者的需求，那等待全聚德的，可能就是天津狗不理包子的下场。