中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称，发展至今更是形成了八大菜系。中式烹饪方式以煎、炒、炸、炖为主，而这些烹饪方式都离不开食用油的使用。对于国人而言，可以说是“民以食为天，食以油为先”。

在国内，烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化。早在茹毛饮血的原始社会，中国的饮食文化就出现了萌芽。《礼记·礼运》篇记载：“古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。”从开始掌握火开始，中国烹饪文化就进入到“快车道”，诞生了鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系，后又增加京、沪两大菜系，成为十大菜系。到了现代，随着我国与西方国家不断的交流，西方的烹饪文化也传了过来，我国的烹饪文化及其技术与外来的饮食文化互相包容，诞生了诸多新烹饪方式。

而说到中餐烹饪，不论哪一种方式，都离不开食用油。通过油脂的烹调，能够缩短食物加工时间，保持新鲜口感，改善色泽和风味，提高营养价值。而常见的食用油通常分为植物油和动物油两种。由于动物油获取提炼更加便捷，在宋朝以前，是主要的食用油，其历史最早能够追溯到先秦时期。古代常用“民脂民膏”代表财富，这就与动物油有关；到了汉朝，植物油崭露头角。在植物油中，最初大量食用的植物油并不是大豆油、菜籽油或花生油，而是芝麻油，营养价值最高的则是山茶油。古代的《纲目拾遗》、《农居饮食谱》、《农政全书》、《随之居饮食谱》等书籍都记载了山茶油的重要营养价值。

植物油在古代百姓饮食生活中逐渐普及，古人榨取植物果实中油脂的方式是“压榨取油”，这一方式简单原始，效率低下。明朝时期，植物油在品种和榨油技术上有了新的进展。科学家宋应星在《天工开物》中记载了几种榨油方式，如木榨法、水代法、磨法、舂法等。据悉，用明朝的榨油方法，油料残油率控制在15%以下，在当时属于较高水平。等到了近代，西方国家发明了“浸出榨油法”，油料残油率降低到1%以下，这一方法大大提高了榨油效率。

到了现代，植物油的生产工艺全面焕新，不仅榨油效率得以提升，油的品质也得以提升。以山茶油市场中知名品牌润心为例，在山茶油生产中，润心采用了先进的双螺旋杆榨油机冷榨工艺，以及阿法拉伐软塔精炼工艺，不仅保留了山茶油本身的营养，而且提高了食用油的风味和色泽。

榨取山茶油的重要工艺之一是冷榨工艺。润心从坐落于江西宜春的山茶树基地收回茶籽桃脱蒲后，采用空气源热能加热，热风烘干，确保了热能的干净无污染，能够有效地控制热风的温度； 也可以收采收果回来后进行热风爆蒲脱蒲，经烘干后成茶籽。而油茶籽通过低温压榨，能够让油茶籽中对人体有益的β胡萝卜素、维生素E、角鲨烯等营养因子不被破坏，尽可能地保留在原油中。

而在精炼这一步，润心采用瑞典阿法拉伐先进的工艺设备，国内鲜有，达到欧盟标准，其软塔技术能够以比任何现有技术更低的温度、更少的蒸汽量去除影响有机山茶油口味、气味和稳定性的挥发物质，使得产品质量更高，色泽更好。另外值得一提的是，润心的精炼工艺属于物理精炼工艺，整个精炼过程无任何化学反应过程。

先进技术加持下，润心有机山茶油释放了山茶油本身的营养和风味。润心有机山茶油的单不饱和脂肪酸达到80%左右，饱和脂肪酸≤10%，常吃润心有机山茶油对于降低三高*，平衡身体的血脂、养护脑健康都有好处，家里有老人、孩子，可以长期食用。而且润心有机山茶油还有多种其他营养成分，比如角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚之类的活性营养。这些营养对身体养护也有不错的效果。

想要购买润心有机山茶油的话，大家还可以关注下近期润心的双旦礼遇季活动，届时，润心有机山茶油产品会在拼多多、京东超市、京东自营、以及润心微商城同步上架，敬请期待！

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俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”食用油在生活中占有重要的地位，大家在油的选择和食用上，应该遵循少吃油、吃好油的原则，可以尝试食用润心有机山茶油，在享受美食的同时，实现健康、营养均衡！

参考文献：

【1】齐红艳、李长路、黄毅文，大家健康 2013年10月第7卷第10期中旬刊，《茶油在医学上的临床应用与研究前景探析》